กรดอะมิโนใน Bone Broth สารอาหารสำคัญที่ถูกดึงออกมาจากกระดูกสัตว์ที่ผ่านการเคี่ยวตุ๋นด้วยไฟต่ำ เป็นเวลาหลายชั่วโมง หรือ อาจเป็นวัน ซึ่งทำให้ Bone Broth มีสรรพคุณพิเศษในการดูแลสุขภาพ บำรุงร่างกาย นอกจากนี้ยังมีรสชาติแสนอร่อย มีรสอูมามิเป็นธรรมชาติ โดยไม่ต้องเติมสารปรุงแต่งอันใด
สารอาหารและ กรดอะมิโนใน Bone Broth จะมีมากน้อยเพียงใด ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง เช่น ประเภทของโครงและชิ้นส่วนกระดูกสัตว์ ระยะเวลาในการเคี่ยว จนถึงวิธีการในการเคี่ยว แต่ไม่ว่าจะอย่างไรก็ตาม คุณมั่นใจได้เลยว่า Bone Broth คือหนึ่งใน Super Food ที่เต็มไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย
Collagen และ Gelatin
คุณทราบหรือไม่ว่า โปรตีนในสัตว์ มีส่วนประกอบของ คอลลาเจน มากถึง 30% และมันยังเป็นองค์ประกอบหลักตามเนื้อเยื่อสำคัญๆเช่น กระดูกอ่อน เส้นเอ็น กระดูก และ ผิวหนัง
เมื่อเราเคี่ยวโครงกระดูกและเนื้อสัตว์เป็นเวลานานคอลลาเจน จะถูกดึงออกมาจากส่วนประกอบต่างๆและเปลี่ยนรูปเป็นเจลาติน ซึ่งคุณจะเห็นเป็นวุ้นใสเมื่อนำ Bone Broth ไปแช่เย็นนั่นเอง
คอลลาเจนช่วยบำรุงผิวพรรณ งานวิจัยทางคลีนิค Double-Blind ชิ้นหนึ่งที่ทำในปี 2015 พบว่า การเสริมอาหารด้วย คอลลาเจนเปปไทด์ 2.5 กรัมต่อวัน ต่อเนื่องเป็นเวลา 6 เดือน ช่วยลดเซลลูไลท์และ ฟื้นฟูสภาพผิวพรรณของผู้เข้าร่วมวิจัย
อีกหนึ่งการศึกษาพบว่าการเสริมโปรตีนคอลลาเจน ช่วยฟื้นฟูสุขภาพผิวของสตรีสูงวัยภายใน 4 สัปดาห์ ผลของการศึกษาเหล่านี้บ่งชี้สรรพคุณมหัศจรรย์ในคอลลาเจนที่เรามักมองข้าม
แต่ในคอลลาเจนจะมีอะไรบ้างนะที่ทำให้มันมากไปด้วยคุณประโยชน์ เชิญติดตามอ่านกันต่อค่ะ [0]
กรดอะมิโนใน Bone Broth ที่สำคัญมีอะไรบ้าง
Aspartic Acid
กรดแอสพาร์ติก เป็นกรดอะมิโนที่ช่วยเพิ่มความทนทานต่อความอ่อนล้าของร่างกาย ถ้าหากนักกีฬาได้แอสพาร์ติกมากพอ ก็จะช่วยเพิ่มความแข็งแรงและความแข็งแกร่งมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้แอสพาร์ติกยังช่วยปกป้องระบบประสาทส่วนกลาง และที่สำคัญยังมีส่วนสำคัญในการสังเคราะห์แอนติบอดี ซึ่งมีหน้าที่ช่วยตรวจจับและทำลายสิ่งแปลกปลอมในร่างกาย เช่นแบคทีเรียและไวรัสต่างๆ [1]
Glutamine
กลูตามีน เป็นกรดอะมิโนสำคัญชนิดหนึ่งที่ทำหน้าที่หลายอย่างในร่างกาย โดยเฉพาะเป็นส่วนหนึ่งในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย กลูตามีนพบมากในเลือดและระบบของเหลวในร่างกาย ที่สำคัญร่างกายมักจะสร้างกลูตามีนได้ไม่เพียงพอ เราจึงควรได้รับอาหารที่อุดมด้วยกลูตามีน
กลูตามีนเป็นแหล่งพลังงานสำคัญให้กับเซลล์เม็ดเลือดขาว การได้รับกลูตามีนที่เพียงพอก็จะทำให้ภูมิคุ้มกันดี กลูตามีนเป็นแหล่งพลังงานสำคัญต่อผนังลำไส้และระบบทางเดินอาหาร ซึ่งเป็นระบบสำคัญในการสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายอีกหนึ่งระบบ
และที่สำคัญกลูตามีนทำหน้าที่ปกป้องผนังลำไส้ให้ปราศจากภาวะลำไส้รั่ว ซึ่งจะทำให้แบคทีเรียและสารพิษเล็ดลอดออกไปทำให้เกิดการอักเสบภายในร่างกายได้ นอกจากนี้กลูตามีนยังสำคัญต่อการสร้างและซ่อมแซมเซลล์ที่ผนังลำไส้อีกด้วย [2]
Glycine
ไกลซีนกรดอะมิโนสำคัญที่พบมากที่สุดในคอลลาเจน เป็นกรดอะมิโนที่ร่างกายใช้ในการสร้างโปรตีน เพื่อใช้ในการเจริญเติบโตและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ รวมถึงช่วยสร้างฮอร์โมนและเอ็นไซม์ต่างๆในร่างกาย สร้างเสริมสุขภาพผิวพรรณ บำรุงและซ่อมแซมข้อต่อต่างๆ
ไกลซีนยังเป็นหนึ่งใน 3 กรดอะมิโนที่ใช้ในการสร้างกลูตาไธโอน ซึ่งทำหน้าที่สำคัญในการต้านอนุมูลอิสระ ปกป้องเซลล์จากการถูกทำลาย ถ้าร่างกายขาดไกลซีนร่างกายก็จะสร้างกลูตาไธโอนได้น้อยลงส่งผลเสียต่อเซลล์ที่ถูกทำลายโดยอนุมูลอิสระ ซึ่งมักจะเกิดขึ้นเมื่อเราอายุมากขึ้น
ไกลซีนเป็นหนึ่งใน 3 กรดอะมิโนที่สร้างเป็นคลีเอทีน คลีเอทีนช่วยให้กล้ามเนื้อมีสมรรถนะในการออกกำลังกายแบบแรงต้าน และมีประสิทธิภาพในการสร้างความแข็งแรงให้กระดูก สมอง และระบบประสาท
ไกลซีนมีส่วนช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดอุดตัน ลดความดันโลหิต ลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดและหัวใจ
นอกจากนี้ยังพบว่าไกลซีนมีส่วนช่วยเพิ่มความไวต่ออินซูลินของผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 การรับประทานไกลซีนให้เพียงพอจึงมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานชนิดที่ 2 [3]
L Alanine
แอล อะลานีน หรือ อะลานีน เป็นกรดอะมิโนที่ช่วยซ่อมแซมและเป็นแหล่งพลังงานให้กล้ามเนื้อ อะลานีนจำเป็นมากสำหรับนักกีฬาและมักจะถูกใช้ก่อนการออกกำลังกายหรือแข่งขันเพื่อเสริมสมรรถนะ นอกจากนี้ อะลานีนยังช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อ ซึ่งปกติมักจะถูกสลายไปเป็นพลังงานให้ร่างกายในการออกกำลังกาย เมื่อร่างกายได้รับอะลานีนซึ่งจะทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงาน กล้ามเนื้อจึงไม่ถูกสลายเช่นในขบวนการปกติ
ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด สำหรับบุคคลที่มีปัญหาในการสร้างกลูโคสไม่เพียงพอ เนื่องจากกระบวนการในการย่อยสลายอะลานีนที่ตับจะทำให้เกิดกลูโคสนั่นเอง
อะลานีนยังมีส่วนช่วยลดคอเลสเตอรอล ป้องกันการเกิดนิ่วในไตจากการช่วยสลายสารพิษที่จะตกตะกอนเป็นนิ่วในไต สำหรับผู้ชายที่อายุมากขึ้นอะลานีนจะทำงานร่วมกับไกลซีน และ กรดกลูตามิก เพื่อป้องกันต่อมลูกหมากโต [4]
Leucine
ลูซีนเป็นกรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายสร้างเองไม่ได้ มีส่วนสำคัญในการสร้างกล้ามเนื้อ และเป็นส่วนสำคัญในไมโตคอนเดรีย อวัยละเล็กๆในเซลล์ที่ทำหน้าที่สำคัญในการเป็นแหล่งพลังงานให้เซลล์ทั่วร่างกาย เสริมสร้างกระดูกและกล้ามเนื้อ รักษาแผลและอาการบาดเจ็บของร่างกาย หากขาดลูซีน ร่างกายจะอ่อนเพลีย มึนงง ปวดศรีษะ
สำหรับนักกีฬา ลูซีนจะช่วยเพิ่มสมรรถนะของร่างกาย จากหน้าที่ในการเสริมสร้างพลังงานในเซลล์ เมื่อได้รับลูซีนก่อนการออกกำลังกาย
ลูซีนนอกจากช่วยสร้างกล้ามเนื้อแล้วยังช่วยเร่งในการเผาผลาญไขมัน มันช่วยป้องกันการก่อตัวของเนื้อเยื่อไขมัน นอกจากนี้ลูซีนยังช่วยเพิ่มความไวต่ออินซูลิน ซึ่งช่วยลดการสะสมของไขมัน [5]
Lysine
ไลซีนเป็นอีกหนึ่งกรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายสร้างเองไม่ได้ จำเป็นต้องรับประทานจากอาหาร นักวิจัยพบว่าไลซีนช่วยลดความเครียด โดยการลดการหลั่งฮอร์โมนความเครียดหรือคอร์ติซอล
ไลซีนมีส่วนช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้นในขณะเดียวกันก็ลดการสลายแคลเซียมทางปัสสาวะ นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงของการสะสมแคลเซียมในเส้นเลือด
ไลซีนช่วยทำให้แผลหายเร็วขึ้น เนื่องจากไลซีนมีส่วนสำคัญในการสร้างคอลลาเจนในร่างกายที่ช่วยซ่อมแซมรักษาแผล งานวิจัยในสัตว์พบว่าไลซีนมีส่วนช่วยเร่งการรักษาแผลและลดเวลาการฟื้นตัว [6]
Proline
โพรลีนมีหน้าที่สำคัญหลักคือการช่วยสร้างคอลลาเจนที่ใช้ในการซ่อมแซมและรักษาโครงสร้างผิวหนังที่ถูกทำลาย แต่เมื่อร่างกายเสื่อมถอยเมื่ออายุมากขึ้น การสร้างคอลลาเจนน้อยลง การได้รับ Proline มากพอจึงช่วยให้ร่างกายชลอความเสื่อมของผิวที่เกิดจากอายุที่มากขึ้น โพรลีนยังช่วยรักษาแผลไฟไหม้ โดยการช่วยเร่งสร้างเนื้อเยื่อใหม่
เช่นเดียวกับกรดอะมิโนอีกหลายๆชนิด โพรลีนเป็นส่วนหนึ่งในการสร้างสมรรถนะให้กับนักกีฬา นอกจากนี้มันยังเสริมสร้างความอ่อนตัวและยืดหยุ่นให้กับ เส้นเลือดและหัวใจ ทำให้การสูบฉีดและการไหลเวียนโลหิตดี โพรลีนยังช่วยซ่อมแซมผนังหลอดเลือด จึงป้องกันการเกาะตัวของคราบพลัคซึ่งเป็นสาเหตุของหลอดเลือดตีบตัน
โพรลีนยังถูกใช้อย่างกว้างขวางในการสร้างเสริมสุขภาพของข้อต่อต่างๆในร่างกาย งานวิจัยบ่งชี้ว่าโพรลีนเมื่อใช้ร่วมกับกรดอะมิโนในคอลลาเจนชนิดอื่นๆ จะช่วยรักษาอาการข้ออักเสบ
โพรลีน ร่วมกับ ไลซีน และ กลูตามีน ที่มีใน Bone Broth ช่วยรักษาโรคลำไส้รั่ว โรคเงียบที่ทำให้เกิดการอักเสบในร่างกายทุกครั้งเมื่อเรากินอาหาร เนื่องจากอาหารที่ถูกย่อยไม่สมบูรณ์ แบคทีเรีย และสารพิษที่ปนเปื้อน ซึมออกไปตามเนื้อเยื่อผนังลำไส้ที่รั่ว ก่อให้เกิดปฏิกิริยาการอักเสบในร่างกาย และ ผลข้างเคียงของโรค ที่ไม่มีอาการเจาะจง เช่น ท้องอืด อาหารไม่ย่อย ปวดท้อง แน่นท้อง อ่อนเพลียง่าย ปวดตามข้อและกระดูก ผื่นลมพิษ ภูมิแพ้ [7]
iFast Pork Bone Broth มีคอลลาเจน และกรดอะมิโนอย่างไรบ้าง?
ไอฟาสต์โบนบรอธหมู ใช้หมูสะอาดปลอดสาร และผักสดสะอาดโครงการหลวง ผ่านการเคี่ยวโดยใช้หม้อแรงดันสูงนานกว่า 6 ชั่วโมง เทียบเท่าการเคี่ยวไฟต่ำนานกว่า 24 ชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าสารอาหาร กรดอะมิโน และ คอลลาเจน จะถูกดึงออกจากวัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพ
Food Test | Result mg/200ml. |
---|---|
Collagen | 4220 |
Amino Acid Profile | Result mg/200ml |
---|---|
Aspartic Acid | 312 |
Cystine | Not Detected |
Glutamic Acid | 628 |
Glycine | 1170 |
Histidine | Not Detected |
Hydroxylysine | 540 |
Hydroxyproline | 426 |
Isoleucine | 84.6 |
L-Alanine | 654 |
L-Arginine | Not Detected |
Leucine | 436 |
Lysine | 876 |
Methionine | 69.9 |
Phenylalanine | 267 |
Proline | 1000 |
Serine | 194 |
Threonine | 148 |
Tryptophan | Not Detected |
Tyrosine | 263 |
Valine | 218 |